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  杂粮指稻米、小麦以外的粮食,它包括玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。杂粮作物种类繁多,广泛分布在我国各省、市、自治区。
  据调查,我国人均从主食中获得5%~80%的蛋白质,但作为主食的大米和小麦,其蛋白质也存在一定的缺陷,即缺乏赖氨酸,易造成各种氨基酸之间的不平衡,导致蛋白质消化吸收率下降,利用率也不高。若能配以一定量富含赖氨酸的莜面、籽粒苋,能使氨基酸的构成更接近人体需要的模式,从而提高蛋白质的营养状况。
  在脂肪和碳水化合物方面,除薯类外,所有杂粮均高于小麦和大米,有的甚至高出4~5倍。研究认为,各种米面中的脂肪均以饱和脂肪酸为主,必需脂肪酸含量较高。必需脂肪酸在促进人体组织细胞的生成,调节脂质代谢尤其是胆固醇代谢,防止X射线引起皮肤损伤等方面有突出的作用。在重要的无机盐中,各种杂粮的钙、铁含量相差较大。杂粮中含钙最多的是籽粒苋,是小麦的近100倍。黍、大麦、莜面、木薯中钙含量也较丰富。
  同时,这些杂粮中的铁含量也超过了大米和小麦。但要注意这些食物中钙、铁的存在状态和植酸对其吸收率的影响。许多杂粮中核黄素的含量也很丰富,如大麦中的核黄素是小麦粉的80倍,大米的48倍。薯类中富含维生素C,这也是其它粮食无法比拟的。
  玉米、高粱、南瓜、红薯、荞麦等杂粮中含有对人体健康有益的纤维素。它是人类肠道的"清道夫”,能带走肠道中多余的脂肪渍和胆固醇等毒素,减少有害废物在肠内滞留的时间,有着清肠和排毒的特殊功效,是人体健康不可或缺的营养成分之一,有利于减少直肠癌、肥胖和脂肪肝等患病的几率。
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